Cioccolato di Modica IGP – Pistacchio

Ciò che si ottiene dai semi tostati e macinati del cacao viene riscaldato e reso fluido, mescolato a zucchero semolato o di canna, e spezie come cannella, vaniglia, zenzero o peperoncino, oppure con scorze di limoni o arancia. Il cioccolato mantiene una massa di cacao che va dal 50% al 99%, nelle versioni purissime.

E’ importante che il composto non superi la temperatura di 35-40° per non far sciogliere i cristalli di zucchero. Viene versato in apposite formelle a forma rettangolare che vengono poi battute, per far sì che, una volta solidificato, assuma la forma caratteristica, ed allo stesso tempo, risulti omogeneo. La barretta ottenuta ha un colore scuro ed una consistenza piuttosto granulosa, i punti di forza del Cioccolato di Modica.

Il prodotto è totalmente privo di sostanze estranee, quali latte, lecitina di soia, grassi vegetali, ed è uno straordinario esempio di eccellenza gastronomica della tradizione siciliana.