Lattume di Tonno – Vari Formati

Il lattume di tonno è un prodotto tipico trapanese ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).

Il lattume è ricavato dalle gonadi, ossia la sacca del liquido seminale del tonno, catturato nel periodo della riproduzione. Ma non spaventatevi: il lattume è un ingrediente ricercatissimo e di grande qualità, utilizzato in numerose ricette, dal gusto delicato.

Prodotto tipico della Sicilia, in particolare delle zone di Trapani, è l’equivalente maschile della bottarga, generalmente di tonno o di ricciola. La differenza è nel colore, rosa carneo nel lattume di tonno e arancione corallo nella bottarga.

È una preparazione rara e di alta gastronomia.

Essendo un ingrediente “salato”, si consiglia di lavare il lattume sotto l’acqua e sbollentarlo velocemente; asciugare e scottare su di una griglia o passare qualche minuto in forno con il grill. Ora è pronto per essere sminuzzato – e “allungato” con del soffritto o del pesto di pistacchio è un ottimo condimento della pasta – oppure il lattume di tonno può anche essere tagliato a fettine e conservato in marinatura, e diventerà un originale antipasto.